健康新知
首页 > 健康新知 > 发酵乳中的乳酸菌

发酵乳中的乳酸菌

乳酸菌(Lactic acid bacteria)是能利用糖类(葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖等)生长并生成乳酸的一群细胞的总称。其种类非常繁多,也是栖息于人类肠道系统中最主要的有益菌,由于非常适合在牛乳中生长,并赋予适口的酸味及丰富的风味,因此从远古时代就一直被人类利用来制作酸酪乳。

可用作生产酸酪乳的乳酸菌有很多种类,依照国际酪农联盟规定,酸酪乳的制造菌种是嗜热乳链球菌(Streptococcus thermophilus)、及保加利亚杆菌(Lactobacillus bulgaricus)二类。但我国国家标准中并没有限制菌种的种类。国内常用来生产酸酪乳的乳酸菌种类如下︰

  • 乳酸链球菌属(Streptococcus)为球型,并连结成链锁状。如嗜热乳链球菌(Str. thermophilus)、乳酸链球菌(Str. lactis)、乳酪链球菌(Str. cremoris)。
  • 乳酸杆菌属(Lactobacillus)为细长棒状,有时数个杆菌连接在一起。如保加利亚杆菌(L.bulgaricus)、嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)、酪乳酸杆菌(L. casel)。
  • 双叉乳杆菌属(Bifidobacterium)国内译名为比菲德氏菌或比福多菌。杆状菌,通常呈X或Y字型,有时会有V字型、弯曲型、纺缍型或棍棒型等型态。一般常用B. bifidum、B. longum、B. infantis、B. breve等。

 

比菲德氏菌小档案

比菲德氏菌(Bifidobacterium)最早是在婴幼儿的粪便中筛检出来的,是定着于肠内的有益菌代表,也是人体健康的重要指标。出生婴儿在出生后4-7日间,比菲德氏菌会成为最优势的菌种,每公克粪便中的菌数量可高达百亿个以上。但随着年龄的增加,比菲德氏菌会逐渐递减。而有害菌会逐渐增加。比菲德氏菌具有下列作用,能有效维持人体健康︰

  • 抑制有害菌,维持肠道菌丛的平衡。
  • 改善蛋白质的消化及吸收。
  • 合成维生素B群。
  • 减少有害菌生成有毒物质,改善肝脏机能障碍。
  • 刺激人体的免疫系统,活化免疫机能。
  • 抑制有害菌将致癌原转变成致癌物,减少肿瘤的发生。

为了提升肠中比菲德氏菌的数量,我们除了要有均衡的饮食外,多摄取蔬果、五谷杂粮、鲜乳等含天然寡糖的食物及含或菌的酸酪乳都能有效增加比菲德氏菌的数量与活性。

© GOLONG. All Rights Reserved | Design by cynet