牛奶是乳牛分娩后由乳腺所分泌的乳汁，为初生仔牛营养所必需。经人为高度改良的乳牛 ，不但泌乳量可提高3-5倍，泌乳期也可以延长到300日左右，平均一头牛生产后，其泌乳量约有4500~5000公斤。

是以生乳经高压灭菌或高温灭菌，以瓶（罐）装或无菌包装后供饮用之乳汁。由于经过灭菌处理，一般市售保久乳的保存期限约六个月。目前保久乳的包装有铝箔包、易开罐及玻璃瓶，由于不需要冷藏，可作为户外活动时的饮料，相当方便。

是以50%以上之生乳、鲜乳或保久乳为主要原料，添加调味料等加工制成。乳品厂商为提供多样化选择，研发各种口味的调味乳，有木瓜牛奶、巧克力牛奶、果汁牛奶..等等，琳琅满目，消费者可以选择自己喜欢的口味饮用，尤其是对于鲜乳味道一直无法适应的人，不妨试试调味乳喔。