牛奶是乳牛分娩後由乳腺所分泌的乳汁，為初生仔牛營養所必需。經人為高度改良的乳牛 ，不但泌乳量可提高3-5倍，泌乳期也可以延長到300日左右，平均一頭牛生產後，其泌乳量約有4500~5000公斤。

是以生乳經高壓滅菌或高溫滅菌，以瓶（罐）裝或無菌包裝後供飲用之乳汁。由於經過滅菌處理，一般市售保久乳的保存期限約六個月。目前保久乳的包裝有鋁箔包、易開罐及玻璃瓶，由於不需要冷藏，可作為戶外活動時的飲料，相當方便。

是以50%以上之生乳、鮮乳或保久乳為主要原料，添加調味料等加工製成。乳品廠商為提供多樣化選擇，研發各種口味的調味乳，有木瓜牛奶、巧克力牛奶、果汁牛奶..等等，琳琅滿目，消費者可以選擇自己喜歡的口味飲用，尤其是對於鮮乳味道一直無法適應的人，不妨試試調味乳喔。